面條烘干機(jī)以及烘干面條的工藝

2021-09-03 03:50:53

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面條的烘干根據(jù)產(chǎn)能和方式的區(qū)別,有很多種形式。分為自然烘干和機(jī)械烘干，自然烘干就是在風(fēng)和日麗的(氣溫不低于21度)相對(duì)濕度60%-80%的地區(qū)或季節(jié),將掛在掛鉤上，自然風(fēng)干。由于烘干的時(shí)間長(zhǎng)，因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現(xiàn)酥面，我國(guó)民此法。掛面烘房干燥可分為移動(dòng)式和固定式兩種.

1、冷風(fēng)定條:通常采用不加溫,而加強(qiáng)空氣流動(dòng)的方式,以大量的干燥的空氣來(lái)去濕,使面條形狀初步固定,除去表面的水分，烘干溫度約控制在20-26度，空氣55-65%RH。

2、保濕發(fā)汗：此區(qū)以水分內(nèi)擴(kuò)散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，使空氣循環(huán)通風(fēng)，此時(shí)跨上升，不要過(guò)急，要使溫度形成梯度，保持一定的濕度?？刂频臅r(shí)間約在30分鐘，烘干溫度為30-35度,空氣濕度為75-85%RH。

3、升溫降濕:經(jīng)過(guò)”保潮發(fā)汗”階段的面條,必須進(jìn)行進(jìn)一步升溫,適當(dāng)降低濕度，使面條在高溫空氣中把水分蒸發(fā)出來(lái)，烘干時(shí)間約控制在90分鐘，溫度在35-45度，空氣濕度65-75%RH。

4、溫散熱:經(jīng)過(guò)主干燥階段，面條大部分水分已被脫去，面條的組織已被基本固定，此時(shí)只需要空氣的流動(dòng)作用，緩慢降低面條的本身溫度,并繼續(xù)脫去面條的一小部分水分，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水分要求，烘干時(shí)間約控制在90分鐘，溫度在26-28度，空氣濕度在50-60%RH。

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